Le foie gras dans les règles de l’art
Le foie gras dans les règles de l’art
Quelques conseils pour mieux savourer le lobe de foie gras de canard entier mi-cuit. Le foie gras se consomme de préférence au début de repas, moment où vos papilles gustatives sont les plus disposées.
Afin d’exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates du foie gras, nous vous recommandons de le laisser 10 à 20 minutes à température ambiante avant dégustation. Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes.
Pour conserver toute la finesse de sa texture, le foie gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dents, passée sous l’eau chaude. Entre chaque tranche, trempez la lame du couteau et essuyez-la.
Le foie gras doit être servi sur des assiettes préalablement refroidies.
Pour les proportions, en entrée, je vous conseille de prévoir environ 50 à 70 gr par personne et 100 à 130 gr en plat principal.
L’union sacrée
Le pain
Pour pouvoir apprécier tout le fondant et l’arôme du foie gras, déposez-le, en toute simplicité sur du pain frais ou grillé : le pain de campagne frais ou légèrement grillé et les toasts de pain de mie sont à juste titre de grands classiques.
Mais aussi :
Avec de la fougasse cette brioche à la fleur d’oranger, légèrement sucrée, coupée en tranches et grillée, ce mélange sucré salé ne laisse pas indifférent, je vous le recommande.
Les confitures, les gelées, les confits
Le foie gras de canard se marie très bien aussi avec du confit d’oignons, ou bien des gelées, et enfin avec des confitures.
Le vin
L’alliance du foie gras et d’un vin blanc moelleux et liquoreux est exquise, c’est pour cela que je vous conseille Gaillac doux.
Bon appétit !
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