Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 gr de farine
• 150 gr de roquefort papillon
• 12 cl de lait entier
• 3 œufs
• 70 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Quelques brins de ciboulette
• 70 cl de huile pour friture
• Sel

Dans un saladier versez la farine tamisée. Ajoutez les 3 œufs, la cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Faîtes fondre le beurre. Ajoutez le à la préparation ainsi que la ciboulette hachée. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet et versez délicatement le lait tout en mélangeant.

Sortez le roquefort du réfrigérateur, mettez le en miettes et ajoutez le à la préparation. Mélangez le tout délicatement. Réservez le saladier au réfrigérateur durant 20 minutes.

Dans une casserole, faîtes chauffer l’huile de friture. Une fois chaude, sortez la préparation et formez des quenelles avec 2 cuillères à soupe. Faîtes les tomber dans l’huile au fur et à mesure. Les cuire environ 2 minutes. Une fois bien dorés, déposez les sur un papier absorbant. Servir les beignets chauds.

Bon appétit!

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 180g de fromage de Laguiole AOP
• 1 cuillère à café de graine de pavot

Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque à pâtisserie, recouvrez le fond avec une feuille de papier sulfurisé. Râpez le fromage de Laguiole et tapissez le fond de votre plaque avec. Saupoudrez le tout avec les graines de pavot.

Enfournez la plaque environ 10 minutes. Finir la cuisson sur la position grill de votre four pour obtenir une coloration du fromage. A la fin de la cuisson, sortez votre plaque du four, laissez refroidir quelques minutes puis mettez le fromage sur votre plan de travail à l’aide du papier sulfurisé.

Avec un emporte pièce découpez plusieurs disques de fromage d’environ 5 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur environ. Prenez des petites brochettes en bois et introduisez les délicatement dans le fromage pour former des sucettes. A servir à l’apéritif.

Bon appétit!

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 gr de pavé d’Aveyron
• 120 gr de farine
• 60 cl de lait entier
• 30 gr de beurre + 30 gr pour moules
• 2 œufs
• Sel, poivre

Coupez le pavé d’Aveyron  en petit dès puis réservez les au frais. Versez 50cl de lait entier dans une casserole, ajoutez le beurre et faites chauffez. Une fois à ébullition salez et poivrez. Dans un saladier mettez le reste de votre lait froid, ajoutez la farine tamisée et les œufs, mélangez le tout avec un fouet. Versez le lait tiède petit à petit dans la préparation, toujours en fouettant. Laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et chemisez vos moules à cannelé, moi perso j’utilise des moules en silicone c’est plus pratique. Sortez votre saladier de votre frigo et versez les dés de fromage de brebis, mélangez bien. Remplissez vos moules cannelé au 3/4. Enfournez pendant environ 30 minutes.

A la fin de la cuisson sortez-les du four et laissez-les tiédir avant de les démouler. Servez-les tièdes soit à l’apéro ou soit en entrée avec un nid de salade.

Bon appétit

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 poireaux
• 1 margalet fromage de brebis
• 20 cl de crème liquide
• 4 feuilles de brique
• 20 gr de beurre
• Brins de ciboulette
• 2 jaunes d’œuf
• Sel, poivre

Lavez et émincez les poireaux. Les cuire à la vapeur environ 20 minutes. Coupez le fromage de brebis en petits dès, réservez le. Faites revenir dans une poêle les poireaux et le beurre. Une fois revenus ajouter la crème, laissez cuire quelques minutes, salez et poivrez.

Coupez à l’aide d’un bol des disques de feuilles de briques de 9 centimètres (3 disques par feuille de brick). Placez au centre de chaque disque 1 cuillère à soupe de fondue de poireaux et ajoutez 2 dés de fromage de brebis. Badigeonnez de jaune d’œuf les extrémités des disques. Fermez les aumônières à l’aide d’un cure dents, avec un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf les aumônières. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°. Blanchissez les brins de ciboulette et réservez les dans de l’eau froide. Enfournez les aumônières et laissez les cuire environ 10 minutes. A la fin de la cuisson, sortez les, enlevez délicatement les cures dents et remplacez les par la ciboulette blanchie. Les servir chaud.

Bon appétit!

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 24 heures

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 pommes de terre moyennes. (charlotte, bintje)
• 200 gr de fromage Laguiole
• 6 tranches de coppa
• 75 gr de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre

Lavez les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée 20 à 30 minutes. A la fin de la cuisson des pommes de terre égouttez les et enlevez la peau. Coupez-les délicatement dans le sens de la longueur. Les réservez au réfrigérateur toute la nuit. Laissez reposer au réfrigérateur les pommes de terre pour éviter qu’elles se détruises.

Le lendemain, faire chauffez le beurre et l’huile d’olive dans une poêle. Une fois bien chaud, dorez les moitiés de pomme de terre 5 minutes côté bombé. Réservez-les sur un papier absorbant quelques minutes. A l’aide d’une cuillère à café creusez délicatement les moitiés de pommes de terre côté lisse.

Râpez le fromage de Laguiole. Faire blanchir les brins de ciboulette. Préchauffez votre four à 180°C.

                                                                                                                                                                   Disposez sur les demi pommes de terre le fromage de Laguiole râpé (n’hésitez par à bien recouvrir de fromage la surface des demi pommes de terre). Mettre la coppa et recouvrir avec l’autre moitié de pomme de terre. Maintenir bien serré avec les brins de ciboulette blanchis.

Enfournez environ 10 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde. Servez avec un mesclun de salade.

Bon appétit

Temps de préparation : 20 minutes

Temps  de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4/5 personnes

• 650 gr de filet mignon de porc
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 citron
• 20 gr de beurre
• 2 brins de thym
• Sel, poivre

Coupez le filet mignon de porc en plusieurs morceaux. Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de porc. Faîtes chauffer dans une sauteuse, le beurre et l’huile. Déposez les morceaux de viande dans la sauteuse, et faites les dorer quelques minutes de chaque côté. Ajoutez le zeste de citron en lamelles, versez 2 cuillères d’eau ainsi que les brins de thym. Cuire à feu doux, 15 minutes à couvert, à mi cuisson retournez la viande.

A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de viande. Déglacez avec le jus d’un citron pour décoller les sucs à laide d’une spatule, laissez réduire 5 minutes. Filtrez la sauce,  remettez la sur le feu. Ajoutez une cuillère de miel, salez et poivrez et tout en remuant laissez légèrement caraméliser. Mettez vos médaillions sur votre plat, nappez les avec la sauce caramélisée. A table….

Bon appétit

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes

• 180 gr de farine
• 150 gr de beurre
• 150 gr de fromage de Laguiole
• 30 gr de poudre d’amandes
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Râpez le fromage de Laguiole. Mettez le dans un saladier et ajoutez la farine, le beurre en morceaux, la poudre d’amandes ainsi que les graines de pavot. Malaxez le tout avec vos mains. Liez avec un jaune d’œuf. Vous devez obtenir une pâte homogène. Sur votre plan de travail, façonnez votre pâte en forme de saucisse de 6 centimètres de diamètre. Roulez le dans un film étirable. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C. Enlevez le film de votre saucisson, et coupez le en faisant des tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Déposez vos tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire de 12 à 15 minutes. A la fin de la cuisson, laissez les refroidir quelques minutes puis mettez vos sablés dans une boîte hermétique. Réservez les au réfrigérateur. L’idéal est de les servir froid.

Bon appétit

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de réfrigération : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 225 gr de farine
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de beurre
• 75 gr de miel
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 1 citron

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel à feu doux. Pendant ce temps, dans un saladier cassez les œufs entiers et le sucre, battez le tout jusqu’à obtenir un mélange légèrement blanchi. Ajoutez délicatement la farine et la levure chimique, tamisez. Versez le beurre fondu et le miel tiède, puis mettez le jus de citron. Bien mélanger et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez vos moules en silicone, en forme de madeleine. Faire cuire environ 10 minutes les madeleines, jusqu’à ce que le dessus soit doré. L’idéal est de les servir tièdes.

Bon appétit !

Accompagné de saveurs supplémentaires sucrées que sont l’orange et le miel, le résultat final peut vous étonner. Tous à vos fourneaux!

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• Rôti de veau 780/820 gr
• 1 oignon
• 5 oranges bio
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel
• Quelques brins de persil
• Sel, poivre

Enlevez le zeste sur 2 oranges, pressez les oranges et réservez le jus pour plus tard. Coupez le zeste en fines lamelles. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez les zestes environ 3 minutes pour les faire blanchir. Égouttez les et réservez les. Épluchez et émincez l’oignon.

Préchauffez votre four à 180°C. Poivrez et salez le rôti de veau. Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive et les gousses d’ail que vous avez préalablement écrasées. Faites dorer le rôti de veau sur toutes ses faces environ 10 minutes (attention retournez le rôti avec une pince pour ne pas le piquer). Enlevez le rôti de la cocotte et remplacez le par l’oignon, faites le revenir quelques minutes. Remettez le rôti , et versez le jus des 2 oranges. Couvrez la cocotte et enfournez la pour 50 minutes (durant la cuisson je vous conseille d’arroser plusieurs fois votre rôti).

Pendant ce temps pelez à vif 3 oranges, puis prélevez les quartiers d’oranges. Faites chauffer dans une poêle du beurre, une fois fondu ajoutez le miel. Laissez caraméliser, puis faites revenir les zestes blanchis et les quartiers d’oranges à feu vif 1 minute. A la fin de la cuisson de votre rôti de veau, réservez le, puis filtrez le jus de cuisson et faites le réduire 5 minutes. Versez le jus dans votre poêle (zestes et quartiers d’oranges caramélisés) , et ajoutez le vinaigre de miel.

Coupez votre rôti de veau en tranches. Disposez les sur vos assiettes, puis placez les zestes et les quartiers d’oranges et enfin nappez les tranches avec la sauce.

Bon appétit !

La recette que nous vous proposons est un nuage de douceur. Ces verrines sont composées d’abricots au sirop et d’une mousse de miel légère en bouche au goût sucré recouverte d’amandes grillées. Laissez vous tenter par la finesse de ce dessert!

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 gr de miel
• 20 cl de lait
• 1/2 cuillère à café d’agar-agar
• 30 gr de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 200 gr d’abricots au sirop
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

Dans une casserole, faîtes chauffer  le lait et le miel, ajoutez l’agar-agar. Portez le tout à ébullition. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.  A l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange qui blanchisse. Versez le lait et le miel tiède avec les jaunes d’œufs et le sucre, puis bien mélanger. Remettez le tout à feu doux, faîtes épaissir tout en mélangeant (attention ne pas le faire bouillir) puis le réservez au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps montez vos blancs en neige, bien ferme, avec une pincée de sucre. Battez la crème liquide pour réaliser une chantilly (petite astuce pour réaliser plus facilement votre crème chantilly, mettez des glaçons en dessous de votre récipient). Ajoutez délicatement à la préparation (miel lait) la crème chantilly ainsi que les blancs d’œufs montés en neige. Réservez 1 heure au réfrigérateur.

Egoutez les abricots, placez les au fond de vos verrines, avec une poche à douille ajoutez votre mousse de miel dans les verrines. Laissez reposer au frais 30 minutes. Avant de servir, faîtes griller dans une poêle les amandes effilées, puis les déposer sur vos mousses au miel. A table….

Bon Appétit