Un moment de plaisir pour votre palais

Pour 4 personnes

• Préparation: 10 minutes
• Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

• 4 côtes de porc filet
• 20 gr de Morilles séchées
• 10 cl de crème liquide
• 20 gr de beurre
• Une cuillère à soupe de Cognac
• 2 échalotes
• Sel et poivre
• Salade de roquette (facultatif)

Préparation

• Faites tremper les Morilles séchées dans un un bol d’eau chaude pendant 20 minutes.
• Épluchez les échalotes et les émincez finement.
• Rincez -les Morilles en gardant l’eau de macération et égouttez-les sur un papier absorbant.
• Filtrez l’eau de macération et faites-la bouillir dans une casserole jusqu’à ce qu’elle réduise des 2/3, puis la réserver.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle.
• Salez et poivrez les côtes de porc filet .
• Une fois cuites, retirez les dans une assiette couvert de papier aluminium pour les garder au chaud.
• Faire revenir les échalotes dans la poêle de cuisson, une fois revenues déglacer avec le cognac.
• Puis mettre l’eau de macération réduit, et les crème liquide./li>
• Laissez réduire, puis mettre les Morilles entières ou hachées.
• Laissez sur le feu quelques minutes, puis vérifiez l’assaisonnement.
• Dressez vous assiettes.

Mon Avis

• La Morille à un goût puissant, d’un parfum exquis, elle se marie très bien avec les viandes blanches mais aussi avec le boeuf Fermier Race Aubrac.