Le Coufidou

coufidou

Daube au Boeuf fermier race Aubrac

En Aveyron le coufidou était le plat de Pâques ou de Noël.La joue ou la poire de bœuf fermier race Aubrac étaient utilisées pour sa préparation.

La viande porte ces 2 labels qui sont signe de traçabilité et de qualité.

Pour 4 personnes

  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 3 heures

Ingrédients

  • 1 kg de poire de bœuf fermier race Aubrac
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (Marcillac)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 150 gr de lardons
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • Sel et poivre

Préparation

  • Avec un couteau qui taille bien, détaillez la poire de bœuf fermier race Aubrac en gros cubes d’environ 3 à 4 cm.
  • Épluchez les oignons et les carottes puis les émincés.
  • Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les finement.
  • Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec du saindoux.
  • Quand ils sont dorés, ajoutez les oignons émincés, saupoudrez avec la farine, bien remuer.
  • Déposez dans la cocotte l’ail haché ainsi que les lardons, le bouquet garni et le concentré de tomates, bien agiter.
  • Mouillez avec le vin rouge, salez et poivrez.
  • Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter à feux doux trois heures.
  • Avant de servir vérifiez l’assaisonnement, et enlevez le bouquet garni.

Mon Avis

  • Cette daube de bœuf peut être préparée à l’avance, refroidie et réfrigérée.
  • Elle sera encore meilleure réchauffée.
  • Vous pouvez accompagnez votre Coufidou d’un Aligot de l’Aubrac.

Bon Appétit

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Une réponse à Le Coufidou

  1. recettes de cuisine dit :

    hum une superbe petite recette de cuisine que j’ai tenté chez moi simple mais un peu longue

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