Rosbif au four

Une viande de fête…

Pour 6 Personnes

  • Préparation:10 min
  • Cuisson:20 à 30 min

Ingrédients

Préparation

  • Sortez le Rosbif bœuf fermier race Aubrac du réfrigérateur 2 heures à l’avance, afin qu’il ne soit pas trop froid.
  • Préchauffez le four à 260°c
  • Pelez la gousse d’ail et coupez la en fine lamelles.
  • Avec un couteau pointu, piquez le Rosbif boeuf fermier race Aubrac à plusieurs endroits et glissez y à chaque fois une lamelle d’ail.
  • Badigeonnez le de beurre ramolli ou bien huilez la viande avec l’huile de noisette et poivrez le .
  • Mettez le dans un plat au four très chaud (260°c) environ 6 à 8 minutes pour que la viande saisisse.
  • Ramenez ensuite le thermostat à 220°c, puis laissez cuire de 20 à 25 minutes pour un rôti saignant à l’intérieur, et 5 à 6 minutes de plus pour une viande à point. (15 min par livre pour un rôti saignant)
  • Sortez le Rosbif bœuf fermier race Aubrac du plat de cuisson, laissez le se reposer dans un plat avec du papier d’aluminium pour le tenir chaud.
  • Faire chauffez le plat de cuisson pour faire la sauce, une fois bien chaud déglacez avec le verre de cognac et grattez pour décoller les sucs de cuisson.
  • Faites réchauffer cette sauce dans une casserole puis lier avec la crème liquide
  • Faire réduire la sauce
  • Puis la mettre dans une saucière
  • Enlevez la ficelle et la barde de la viande, puis découpez la en tranches, la mettre sur un plat de service chaud.
  • Il n’y a plus qu’à servir.

Mon Avis

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3 réponses à Rosbif au four

  1. Eric dit :

    Merci pour cette recette, viande Aubrac très savoureuse .

  2. brunet dit :

    EXCELLENT !

  3. irlande dit :

    j ‘enrobe des lamelles d’ail rose dans le rosbif mais petite astuce, quelques minutes, avant la
    fin de la cuisson, j’incorpore des gousses en « chemise » – cette plante potagère devient douce et si tellement fondante

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